月饼批发资讯:潮式月饼的制作方法
原料配方:
油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克
油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克
制作过程:
1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;
4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;
5、入炉烘烤。
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